灌肠。找一个空的塑料矿泉水或可乐瓶，瓶口以下五厘米处割开，成为一个漏斗广东热泵烘干机。灌肠时，把肠衣套在瓶口上，往里塞肉，尽量灌满，不要留空，隔二十厘米左右打个结。在灌好的腊肠上扎些小洞，排出肠中的气体，晒腊肠时才不会受热涨破，肉也会紧实将肉洗干净，把大块肉切长条，再切成小丁或薄片。加生抽2两、精盐2两，白糖5两、高度白酒3两，姜一大块磨成茸挤出姜汁、十三香1汤匙和胡椒粉适量。用桂林三花酒高度（52度），比较香，而且不容易坏

烘干腊肠

1、腊肠等速干燥阶段——预热阶段

等速烘干是腊肠烘干的一阶段，也是非常关键的阶段，大概需要5到6个小时，将捆扎好的腊肠装入热泵烘干房，两小时内，温度快速升到60到65度，无需排湿。让腊肠有一个发酵的过程，控制肉不变色变味。这就是我们说的预热阶段。预热时间后，调节温度到45到50度，湿度控制在50%到55%的范围之内。注意事项：腊肠烘干时温度不能过高，高于65度时腊肠会出现滴油现象。而且腊肠烘干时如果长时间温度高于68度，腊肠肠衣会损坏，这样腊肠就不美观，影响口感。